Узбекский (или азиатский) чугунный казан — это традиционная кухонная утварь, широко используемая в странах Средней Азии, на Кавказе и в других регионах для приготовления национальных блюд. Казан отличается сферической формой, толстыми стенками и тяжелым дном, что обеспечивает равномерный нагрев и долгое сохранение тепла. Он идеально подходит для тушения, жарки, варки и запекания.

Что такое вок?

Вок (wok) — это кулинарный инструмент, который имеет коническую форму и чаще используется в азиатской кухне для быстрого обжаривания продуктов на сильном огне. Узбекский казан отличается от вока большей толщиной стенок и более универсальным использованием: он не только жарит, но и медленно томит блюда.

Преимущества и недостатки чугунных казанов

Преимущества:

1. Равномерный нагрев. Благодаря толстым стенкам, чугун долго нагревается, но распределяет тепло равномерно, предотвращая пригорание.
2. Долговечность. Чугун практически вечен при правильном уходе.
3. Универсальность. Используется на плите, в духовке, на мангале или костре.
4. Насыщенный вкус. Еда в казане приобретает насыщенный вкус благодаря специфике томления.
5. Экологичность. Чугун — натуральный материал, не выделяющий вредных веществ.

Недостатки:

1. Вес. Чугунные казаны тяжелые, что может затруднить их транспортировку и использование.
2. Требовательность к уходу. Нужно защищать казан от ржавчины, регулярно смазывая его маслом.
3. Долгое нагревание. Для некоторых блюд это может быть минусом.

Для чего используют узбекские казаны?

1. Приготовление плова. Это их основное применение — традиционный плов приобретает неповторимый вкус именно в казане.
2. Супы и рагу. Шурпа, лагман и другие супы, приготовленные в казане, отличаются насыщенным вкусом.
3. Жарка и тушение. Мясо, овощи, рыба готовятся с минимальным добавлением масла, сохраняя сочность.
4. Выпечка. В казане можно запекать лепешки, пироги и другие блюда.
5. Гриль. С использованием крышки-гриля можно готовить блюда с румяной корочкой.

Какие размеры казанов лучше?

1. 8 литров.

   • Идеально подходит для семьи из 3-4 человек.
   • Компактный, удобен для приготовления супов, плова или тушения мяса.
   • Удобен для дома и небольшой компании.

2. 12 литров.

   • Универсальный размер для семьи или компании до 6 человек.
   • Подходит для большинства блюд, от плова до рагу.
   • Хороший вариант для выездов на природу.

3. 15 литров.

   • Подходит для больших компаний (до 8 человек).
   • Оптимален для пикников, праздников или больших застолий.
   • Универсален для мангала или костра.

4. 18 литров.

   • Большой казан для компаний из 10 и более человек.
   • Используется для приготовления больших порций плова, супов или жаркого.
   • Лучший выбор для массовых мероприятий или профессиональной кухни.

Итог

Чугунные казаны — это универсальный инструмент для приготовления пищи, который найдет применение как дома, так и на природе. Разные размеры позволяют выбрать казан под конкретные потребности, а его долговечность и экологичность делают его незаменимым помощником на кухне.